Msemen ali kvadratki listnatih palačink

54
Msemen ali kvadratki listnatih palačink

Msemen ali kvadratki listnatih palačink

Pozdravljeni vsi skupaj,

Msemen ali kvadrati listnatih palačink, znanih tudi kot: madlouka, amwarak, maarek, rghaif, semniyates ali Meloui, je užitek tradicionalne alžirske kuhinje.

Msemen ali Msemmen, te okusne berberske listnate palačinke so zelo priljubljene v Magrebu, ne glede na to, ali so v sladki različici, predstavljene s kapljico medu ali posute z mandlji v prahu z okusom cimeta, dobro spremljane z dobrim metinim čajem bodisi za malico, za malico ali na ramazanski mizi za prekinitev posta.

Različica alžirskih msemenov, ki jo danes delim z vami, je večinoma na osnovi zdroba, ki ji dodamo le malo moke, da bo testo bolj elastično.

Ta elastičnost je skrivnost uspeha msemenov ali njihove slane sestre mhadjeb.

Msemen ali kvadratki iz listnate palačinke semniyates mssemen

Bolj ko je testo elastično, bolj ga boste zelo dobro raztegnili in tanjši bo list msemena brez trganja, kar bo dalo super spečene in zelo okusne listnate palačinke, ki se topijo v ustih.

Obstaja različica msemena samo z moko, ki je meni osebno ni preveč všeč, ker mi je zelo všeč hrustljava in mehka stran, ki jo daje zdrob msemenom.

Ne, ne mislite, da se bodo zdrobovi msemeni strdili ali se manj topili, težava je le v tem, da morate za dodatno topljenje msemenov zdroba gneteti dolgo, dlje kot msemenke iz moke.

Toda rezultat je vreden tega, saj lahko v ustih najdete vso razliko v okusu med obema msemmenoma.

Msemen ali kvadratki iz listnate palačinke semniyates mssemen
msemens ali msemmen

Kako pripraviti msemen?

Za tiste, ki še nikoli niso delali msemenov, bo to malce posebna naloga. Msemence lahko seveda pripravite v predelovalec hraneali celo v Thermomixu, mimogrede si lahko ogledate recept za mhadjeb s termomiksom.

Recept za msemen je sam po sebi enostaven in zahteva le nekaj sestavin, vendar je samo manipulacija s testom proti koncu, da dobimo ta zelo tanek list, ki bo zahteval malo finosti in spretnosti.

Testo za msemen je treba dolgo gneteti, še posebej, če daš več kot fin zdrob kot moko, testo obdelamo tako, da ga povaljamo na sebi, ne da bi ga trgali, da razvije čim več glutena, kar omogoča večjo elastičnost testa. Zato se ljudje zatečejo k dodajanju moke ali celo raje msemens kot moko, ki vsebuje več glutena kot fini zdrob.

– Testo na začetku zberemo z malo vode in mesimo čim dlje, da dobimo homogeno in zelo prožno testo, vedno gnetemo tako, da testo valjamo ob delovno površino, ne da bi ga trgali.

– Ko je testo zelo prožno, začnemo dodajati vodo v majhnih količinah in na enak način gneteti, ne da bi testo trgali, kot sem vam rekel: več glutena kot bomo oblikovali, boljši bodo msemmeni.

Spomnim se, da je včasih mama ugotovila, da testo ni tako elastično, kot bi želela, da bi bilo.

Svoje msemensko testo je odložila, vzela pa je malo moke, ki bi ji dodala malo soli in vode, da bi dobila lepo kroglico, ki jo je gnetla, da je bolj prožna in mehka in predvsem brez trganja, da bi dobila čim več glutena.

In tu je dodala to testo iz moke drugemu zdrobovemu testu, ki ga je nežno gnetla tako, da je testo valjala ob delovno površino, da se je oboje dobro premešalo, in tako zlahka dohitela svoje testo, da je bilo zelo fino in se zelo stopilo- semena v ustih.

Priprava obrokov

– Naredite kroglice v velikosti lepe mandarine.

– Na naoljeni površini z roko sploščimo kroglico jabolčnega testa in jo namastimo,

– Testo s krožnimi gibi raztezamo, dokler ne postane zelo tanko in prozorno.

– krog testa prepognite v ovojnico

– Listnate palačinke specite v taginu iz litega železa ali na namaščenem aparatu za palačinke

– Pečemo na obeh straneh, da dobi lepo zlato barvo.

kuhanje msemena
kuhanje msemena

Ta Msemen in meloui, ki ga danes delim z vami, prihaja direktno iz Alžirije, iz mamine kuhinje. Mami moram vzeti kapo dol, ker sem bila vedno prelena slikati msemen hkrati s produkcijo, vedno si rečem, da je zelo težko imeti roko v testu in na kamero.

recept za mehke in fondantne Msemen ali kvadratke listnatih palačink
Msemens fotografija 2012 mamine kuhinje

Moja mama je te msemence naredila sama in tudi sama je posnela slike in so najboljši msemeni na svetu tisti moje mame: “Tes msemens » kar zelo pogrešam, ti si najboljši v kuhinji, naj te Bog varuje.

matere moje matere
mame moje mame 2012

Msemen ali kvadratki listnatih palačink

Msemen ali kvadrati listnatih palačink, znanih kot: madlouka, amwarak, maarek, rghaif, semniyates ali Meloui, je užitek tradicionalne alžirske kuhinje. Msemen sou Msemmen, te okusne berberske listnate palačinke so zelo priljubljene v Magrebu
vrsta jedi Prigrizek, alžirsko pecivo
Kuhinja Alžirska kuhinja, maroška kuhinja
Čas priprave 40 minut
Čas kuhanja 15 minut

  • 250 gr fin zdrob
  • 150 gr moka
  • 1/2 vs. kava iz pekovski kvas neobvezno, ne uporabljam ga pogosto
  • 1/2 vs. kava iz sol
  • +/- 250 ml voda glede na absorpcijo suhih izdelkov
  • V veliki terini zmešamo zdrob in moko, dodamo sol in nato kvas. Vključite vse skupaj.

  • V majhnih količinah nežno vlivajte toplo vodo, dokler ne dobite zelo gladke in homogene paste.

  • Testo gnetemo, ne da bi ga trgali ali lomili med valjanjem vsaj 15 minut, tako nadaljujte, dokler ne dobite zelo gladkega in elastičnega testa.

  • naredite kroglice v velikosti lepe mandarine

  • Na naoljeni površini z roko sploščimo kroglico jabolčnega testa in jo namastimo,

  • Testo s krožnimi gibi raztezamo, dokler ne postane zelo tanko in prozorno.

  • krog testa prepognite v ovoj

  • skuhajte svoje listnate palačinke v taginu iz litega železa ali na namaščenem pekaču za palačinke

  • pečemo na obeh straneh, dokler ne dobi lepo zlato barvo.

Alžirija Maroko Ramadan Ramazan 2022 Enostavno kuhanje, okusiti, Alžirske torte

Preizkusili ste enega od mojih receptov, pošljite mi fotografije na moj mail:

Če želite prejeti recepte moje blog za hitro in enostavno kuhanje, naročite se na moje novice:

Similar Posts

Leave a Reply