domače italijansko testo za pico

53
domače italijansko testo za pico
domače italijansko testo za pico
italijansko testo za pico

domače italijansko testo za pico

Pozdravljeni vsi skupaj,

domača pica je doma vedno cenjena vsaj vsak teden, pri mojih otrocih pa vsak svoj preliv:

– “brez sira zame” bo rekel eden,

– »brez oliv zame« bo rekel drugi,

– “z začimbo zame” bo rekel drugi (hihihih to je moj mož lol).

Kdo pa bo seveda rekel pica, bo rekel testo za pico in kaj bi lahko bilo boljšega od domačega italijanskega testa za pico!?

Ta recept za italijansko testo za pico, sem se ga naučil na netu, natančneje na YouTubu, ne bom vam povedal, koliko videov sem videl, niti koliko poskusov, sem naredil in sem imel nekaj napak, kar je zagotovo.

Ponavadi naredim mehko testo za pico ali testo za pico, torej testo za pico, ki ga razmažem v okrogel pekač, premazan s tanko plastjo olja, pica pa je dobro napihnjena in zračna, enakomerne velikosti.

Testo za pico lahko prelijete z:

Spodaj je pica s tunino in gobami, pripravljena iz tega domačega italijanskega testa za pico.

pica s tuno in gobami
pica s tuno in gobami

Danes bomo skupaj naredili domače italijansko testo za pico, v katerem moramo nabrati veliko glutena, da dobimo elastično testo, ki se lepo razleže.

In tam je pomembna tehnika, še bolj pa je pomembna hidratacija testa, torej moko hidriramo do skoraj 60%.

Razložim vam princip te hidratacije, predvsem pa morate imeti dobro moko, jaz pa imam raje krušno moko s skoraj 12 g beljakovin v 100 g:

  • 100 g krušne moke —–> 60 ml vode
  • 200 g krušne moke —–> 120 ml vode
  • 300 g krušne moke —–> 180 ml vode
  • 400 g krušne moke —–> 240 ml vode
  • 500 g krušne moke —–> 300 ml vode

Neapeljsko testo za pico

najpomembnejše je, da moka postopoma vpije vodo in da poskuša dati upor dobljenemu testu, tako da ga zloži nase.

Pustite, da se testo podvoji v prostornini stran od prepiha, nato pa ga razplinite, ne da bi ga preveč delali na pomokani površini. Razrežemo na 4 in oblikujemo 4 kroglice.

Če želite pico pripraviti takoj, pustite, da se kroglice, pokrite s kuhinjsko krpo, podvojijo in pico pripravite kot običajno.

drugače kot jaz vsako kroglico položimo direktno v plastični kozarec s prostornino skoraj 1/2 litra, kozarec zapremo in postavimo na hladno. testo lahko hranite na hladnem med 24 urami in 3 dnevi.

Testo za pico

Kako pripraviti testo za pico?

– V večji skledi zmešajte moko in pekovski kvas, dodajte sol in vodo v majhnih količinah.

– Z lopatko ali ročno zelo nežno premešajte, da vpije vodo, dodajte majhne količine moki. dokler se voda ne vpije in sestavine tvorijo lepljivo kepo testa.

– gnetenje poteka tako, da testo zvijemo nase, da dobimo homogeno testo.

– Posodo pokrijte z vlažno krpo ali folijo za živila in jo zaščitite pred prepihom, da počiva 30 minut.

– vzemite testo in ga 3- do 4-krat prepognite nase, da bo bolj odporno in da postane zelo prožno.

Če je testo preveč lepljivo, delajte z rogom, da ne dodate preveč moke, in spremenite teksturo testa (testo je lepljivo glede na kakovost moke).

– Ko testo dobro obdelamo, bo imelo odporno teksturo in ob dotiku s prstom se bo hitro vrnilo v svojo obliko.

– Če pice pečete takoj (namesto, da testo hladite še en dan), položite kamen za pico na podlago pečice in pečico segrejte na najbolj vročo, pri moji 275°C.

– Preden začnete kuhati, se prepričajte, da je kamen vroč.

– Delovno površino rahlo pomokamo in testo razdelimo na 4 enake dele.

– oblikujemo kroglice brez vdelave testa v moki, moka je tako, da se testo ne prime na delovno površino, da se ne nabira v testu.

– kroglice naj se podvojijo.

– S testom čim manj ravnamo, na rahlo pomokanem peki papirju oblikujemo skoraj 25 cm velik krog, testo sploščimo na sredini in gremo proti koncu.

– testo okrasite po svojem okusu.

domače italijansko testo za pico

Čas priprave 30 minut
Čas kuhanja 15 minut

  • 500 gr d moka 12% beljakovin
  • 310 ml mlačna voda
  • 1 vs. kava sol
  • 1 vs. kava instant suhi kvas
  • 1 vs. žlice sladkorja
  • V večji skledi zmešajte moko in pekovski kvas, dodajte sol in vodo v majhnih količinah.

  • Z lopatko ali ročno zelo nežno premešajte, da vpije vodo, dodajte majhne količine moki. dokler se voda ne vpije in sestavine tvorijo lepljivo kepo testa.

  • gnetenje poteka tako, da testo zvijemo nase, da dobimo homogeno testo.

  • Posodo pokrijemo z vlažno krpo ali folijo za živila in pustimo 30 minut stran od prepiha.

  • vzemite testo in ga 3- do 4-krat prepognite nase, da bo bolj odporno in da postane zelo prožno. Če je testo preveč lepljivo, delajte z rogom, da ne dodate preveč moke, in spremenite teksturo testa (testo je lepljivo odvisno od kakovosti moke)

  • Ko testo dobro obdelamo, bo imelo odporno teksturo in ko se ga dotaknemo s prstom, se hitro povrne v svojo obliko.

  • Če pice pečete takoj (namesto, da testo hranite v hladilniku še en dan), položite kamenček za pico na podlago pečice in pečico segrejte na najbolj vročo, pri moji 275°C. Preden začnete kuhati, se prepričajte, da je kamen vroč

  • Delovno površino rahlo pomokamo in testo razdelimo na 4 enake dele.

  • oblikujemo kroglice brez vdelave testa v moki, moka je tako, da se testo ne prime na delovno površino, da se ne nabira v testu.

  • pustite, da se kroglice podvojijo.

  • S testom čim manj ravnamo, na rahlo pomokanem peki papirju oblikujemo skoraj 25 cm velik krog, testo sploščimo na sredini in gremo proti koncu.

Hvala vam

vhod, aperitiv, aperitiv, mehko, bife, Alžirija, paradižnik

Preizkusili ste enega od mojih receptov, fotografije mi pošljite na moj mail:

Če želite prejeti recepte moje blog za hitro in enostavno kuhanje, naročite se na moje novice:

Similar Posts

Leave a Reply